因為雜菜麵裡面有許多我現在不吃的配料，點了一道湯頭類似的古早味蚵仔麵，120元。
我在台中有許多家喜愛的餐廳，走的是純台灣古早味的豬頭擔是其中一家。久久就會想到這裡，嚐一嚐記憶中的台灣美味--台灣雜菜麵。
來這裡吃了五年多，今天第一次有機會跟老闆賴先生阿涼師談上一些話，我們之間擁有一個共同的好朋友，這裡就是我的朋友介紹給我的。
主廚阿涼師是嘉義人，因緣際會跑來台中開餐廳，十年前，決心開這樣的一家店，得感謝他的一位友人牽的線，帶著他去南投縣雙冬拜訪一位當年已經八十多歲的老阿嬤，這位阿嬤所煮的古早味雜菜麵堪稱一絕，他跟友人先到市場買好材料，便上山找老阿嬤，吃完那碗好吃的麵後深深感動，於是決意放棄原來的西餐路線，走一條自己沒嚐試過的新路。
怎樣才能把台灣雜菜麵煮得這麼好吃？阿涼師說，沒有秘訣，就是老老實實地把每一個步驟做好，然後就會出現不可思議味覺的化學變化。
如果說，牛肉麵是我跟父親共同的回憶，台灣雜菜麵就是我跟母親共同的記憶。我跟我母親都愛這種充滿了豬油香氣、湯頭香甜的古早麵，能夠讓她吃到這樣的一碗雜菜麵，就會讓她快樂好久，沒想到吃遍了各國美食之後，我也跟媽媽一樣，懾服於這充滿了歲月滋味的老味道。
info
豬頭擔之台灣雜菜麵
台中市西屯區大容西街49號
04-2310-2113
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